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     在全球众多国家当中,最接近中国人的饮食习惯的国家是西班牙!

     西班牙是一个举世闻名的有着丰富饮食文化的国度。西班牙菜肴具有独特的风味,它融合了地中海和东方烹饪的精华,你完全可以通过这些菜中浓郁的橄榄油味和喷香的蒜茸味识别。


     多样的烹调方式来源于各个不同地区的贡献。西班牙美食的食材既有来自海洋的也有乡村的。为构成这个国家的不同文化、气候和景观所丰富着,不同食材的融合促成了更广的烹饪多元化。如今的西班牙饮食对历史上其所攻占和殖民的国家地区有着深远的影响。这一切达到较高的水准,西班牙的厨师们已经熟知如何融合各种食材、传统及现今技术、以及自己的感情来烹调食物,来获得最美味的佳肴。费兰•阿德里亚(Ferran Adrià)被评为“21世纪第一个十年全球最佳厨师”,素有“烹饪界的毕加索”之称,他甚至暂时关闭闻名世界的的牛头犬餐厅(El Bulli),专心研究和开发菜式。西班牙拥有139家米其林星级餐厅。在《米其林指南》2012的奖项中,有五家西班牙餐厅以其出色的烹饪技艺获得三星赞誉:加泰罗尼亚地区赫罗纳的Roca兄弟餐馆El Celler de Can Roca、位于巴塞罗那圣保罗的Sant Pol de Mar、位于巴斯克地区圣塞巴斯蒂安的Akelarre和Arzak,以及圭普斯咯阿省拉萨尔特的Martín Berasategui餐厅。



      西班牙海鲜饭(Paella),有时也被称为西班牙大锅饭,是全世界人民心目中西班牙饮食的代表之作。西班牙海鲜饭起源于东部沿海城市瓦伦西亚,经过多年的发展和演变,如今有了形形色色的做法,有鱼饭,有贝饭,还有各种各样混合的海鲜大锅饭。有时也会放入香肠、培根、鸡鸭、兔肉、豆类等等。烹调西班牙海鲜饭最关键的当属米、番红花、海鲜和锅子。海鲜的选择相对较为随意,人们可以根据自己的偏好或者方便,通常会选用鲜虾、鱼肉、墨鱼、鱿鱼、干贝、青口、蛤蜊等。制作海鲜饭有专门的锅,叫做paellera,这种双耳的浅身铁锅锅身大,底部平坦,锅盖通常是凸起的圆弧形,这样即使铺得很满也不会压到锅里的食材。制作海鲜饭的所选用的米很有讲究,需要耐煮的短米,吸水性好,可以饱饱地吸收汤汁中的香味,口感好又不会太过软烂。海鲜饭中最重要而又最不可替代的一环是番红花,除了独特的香气之外,还可以为米饭涂上金黄的颜色,为美味的海鲜饭卖相大大加分。


      Tapas是指饭前开胃小食或是二顿正餐之间的点心,常常伴着酒或饮料食用,在西班牙饮食文化中占有很重要的位置。Tapas种类繁多,包括肉类、海鲜和素菜,其中又分凉食和热食。走遍西班牙全国,tapas随处可见,不同地区、不同时节都有不同的招牌tapas。最早的tapas出现在阿方索十世期间,被叫做“智者”,它包含一片香肠、一块奶酪和一片火腿。这种简单的tapas和其他成百上千种一起一直流传至今。


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